간장과 된장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 간장과 된장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
간장과 된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간장과 된장은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다.
간장과 된장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 간장과 된장의 재료는 메주 10개, 물 280L, 천일염 120L입니다.
간장과 된장은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 독에 물을 붓고 정량의 소금을 넣은 후 충분히 저어 둔다. / 하루가 지나면 소금이 잘 풀리는 동시에 물 위에 불순물이 뜨게 되는데, 이를 잘 건져 내고 체에 밭쳐 독에… / 2)의 소금물에 메주를 넣고 뚜껑을 덮어 3~4일 둔다. … 순서로 이어집니다.
간장과 된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 메주 10개, 물 280L, 천일염 120L 장 담그는 기간 50일, 장 담그는 날짜 4월 오일(午日), 간장 분량 160L, 된장 분량 60L. 독에 물을 붓고 정량의 소금을 넣은 후 충분히 저어 둔다. 하루쯤 두면 소금이 잘 풀리는 동시에 물 위에 불순물이 뜨……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
간장과 된장은 어떤 종류의 음식인가요?
간장과 된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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