고추장용 떡메주
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고추장용 떡메주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장용 떡메주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장용 떡메주는 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다.
고추장용 떡메주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 고추장용 떡메주의 재료는 메주 10개, 물 280L, 천일염 120L.입니다.
고추장용 떡메주는 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 독에 물을 붓고 정량의 소금을 넣은 후 충분히 저어 둔다. / 하루쯤 두면 소금이 잘 풀리는 동시에 물 위에 불순물이 뜨게 되는데, 이를 잘 건져 내고 체에 밭쳐 독에 담… / 소금물에 메주를 넣고 뚜껑을 덮어 3~4일 두었다가 이후로는 매일 뚜껑을 열어 햇볕에 쪼이게 한다. … 순서로 이어집니다.
고추장용 떡메주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 무르게 삶고 쌀가루 만들어 놓은 것을 메주 콩 솥에 솔솔 뿌려 얹어 불을 때어 한소끔 익힌다. 콩과 섞어 뭉쳐 말려서 콩 메주 띄우듯 한다. 다 뜬 것을 말려서 가루로 빻아 고추장에 쓴다. 고추장용 메주로는 보통 메주가루보다 떡메주가루가 더 맛이 좋다 한다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
고추장용 떡메주는 어떤 종류의 음식인가요?
고추장용 떡메주는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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