구절관
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 구절관 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
구절관은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구절관은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '구절관(九節觀)'로 적혀 있습니다.
구절관에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 구절관의 재료는 쇠고기, 양, 천엽, 표고, 죽순, 생전복, 생새우, 달걀, 오이, 찹쌀 가루, 조미료, 간장, 소금, 잣, 참기름, 설탕, 후추, 깨소금, 고기 국물, 겨자 갠 것입니다.
구절관은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기, 양, 천엽을 씻어서 가늘게 채를 친다. / 잣에 고기국물을 넣고 되직하게 간 것에 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루 등으로 간을 맞춘 것에 따로따… / 생전복은 얇게 저며서 가늘게 썰고 생새우는 살짝 삶아서 살을 부수어 고기 무친 것과 같게 무쳐 놓는다. 생새… … 순서로 이어집니다.
구절관에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “구절판찬합은 팔각목기(八角木器)로 가운데 한 칸이 있는 나무 그릇의 이름이다. 한 칸 한 칸 각기 색이 다른 요리를 담고 가운데 칸에는 찹쌀부침을 담아 놓는다. 다른 그릇에 겨자를 담아 놓는다. 이것을 먹을 때는 각 접시에 찹쌀부침을 한 개 놓고 팔각 칸에 있는 요리들……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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