Question 1

초간장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

초간장 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '초장 만드는 법(醋醬)'로 적혀 있습니다.

Question 2

초간장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 초간장 만드는 법의 재료는 식초, 간장, 잣가루, 파(또는 고춧가루)입니다.

Question 3

초간장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 달고 시고 맛이 좋은 식초에 묵지 않은 달고 좋은 장을 초에 삼분의 일쯤 탄다. / 1)에 냉수를 조금 넣는다. / 잣가루를 넣는 것이 원칙이나 파의 머리부분 다진 것 이나 고춧가루를 넣기도 한다.

Question 4

초간장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “초장은 달고 시고 맛이 좋은 식초에 묵지 않은 달고 좋은 장을 삼분의 일쯤 탄 후에 냉수를 조금 넣어야 맛이 새콤해진다. 잣가루를 넣는 것이 원칙이나 파의 머리부분 다진 것 이나 고춧가루를 넣기도 한다. 이를 종지나 보시기에 담는 즉시 종이로 봉하여 둔다. 식초에 먼저……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

초간장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

초간장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

초간장 만드는 법 기본 정보
이름	초간장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

초간장 만드는 법