장족편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장족편은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다.
장족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 장족편의 재료는 소의 족, 껍질, 꼬리, 장, 알고명, 실고추, 석이버섯, 꿩고기, 후춧가루, 잣가루, 잣, 진간장입니다.
장족편은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 족이나 껍질, 꼬리를 약간 삶은 것을 얇게 저며 물을 붓고 끓인 후 꺼내어 장을 조금 넣고 그릇에 얇게… / 계란지단과 실고추와 석이버섯을 잘게 썰어 색깔 맞추어 뿌리고 굳혀서 먹는다. / 꿩고기를 다져서 후추 가루와 잣가루를 섞어 볶아서 그 위에 깔고 또 고았던 우족 물을 깔아 굳기 전에 고명을…
장족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “우족편과 같이 하되, 다 풀리지 않게 고기덩이 등 건더기가 있는 것이 좋고 조금 되직한 것이 매우 좋다. 진간장을 짭짤하게 넣어 만들어야 색이 검고 맛이 좋다. 일본간장으로 만들면 짜지 않아서 좋다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
장족편은 어떤 종류의 음식인가요?
장족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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