흑당
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 흑당 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
흑당은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
흑당은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '흑당(飴 黑餹 검은 엿)'으로 적혀 있습니다.
흑당에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 흑당의 재료는 <방법 1> 엿기름가루, 찹쌀 <방법 2> 멥쌀, 엿기름가루 <방법 3> 멥쌀 1말, 물 10사발, 엿기름가루 2되, 콩가루, 후춧가루, 계핏가루, 생강가루, 볶은 깨입니다.
흑당은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀로 죽을 쑨다. / 식기를 기다려 엿기름가루를 넣고 익힌다. / 맑은 것을 따라서 다시 고면 호박 빛과 같을 것이다. … 순서로 이어집니다.
흑당에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “엿은 만들 때에 보리싹이나 곡식싹으로 한다. 좁쌀이나 벼도 다 싹을 내어 쓰지만은 우리나라에는 다만 보리 싹만 엿기름이라고 하고 쓴다. 온갖 쌀을 다 삶아서 쓴다. 찹쌀이나 멥쌀이나 좁쌀이나 수수나 옥수수나 삼씨나 기구씨헛개나무 열매(枳椇子)나 황졍(黃精, 둥굴레)이나……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
흑당은 어떤 종류의 음식인가요?
흑당은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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