Question 1

돼지고기두부는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기두부는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '저육두부(豬肉豆腐)'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지고기두부에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 돼지고기두부의 재료는 돼지고기, 간장, 파 흰 것, 고춧가루, 두부입니다.

Question 3

돼지고기두부는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생돼지고기를 비계 없는 것으로 굵게 썬다. / 간장과 파 흰 것을 많이 썰고 고춧가루를 넣고 한데 주무른다. / 물 조금 넣고 끓거든 단단한 두부를 썰어 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

돼지고기두부에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “생돼지고기를 비계 없는 것으로 굵게 썰어 간장과 파 흰 것을 많이 썰고 고춧가루를 넣고 한데 주물러 물 조금 넣고 팔팔 끓거든 단단한 두부를 썰어 넣는다. 그런 후 한번 더 끓여서 먹으면 맛이 좋고 간장을 넣지 않고 젓국을 넣어도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

이름	돼지고기두부
음식 분류	기타

돼지고기두부