거른 타락
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 거른 타락 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
거른 타락은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
거른 타락은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '거른 타락(漉酪)'로 적혀 있습니다.
거른 타락에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 거른 타락의 재료는 타락입니다.
거른 타락은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 타락을 베주머니에 넣고 달아 놓으면 물이 떨어진다. / 베주머니를 거른 물을 퉁노구에 받아 잠깐 볶아서 소반에 내어놓고 볕을 쪼인다. / 누긋누긋할 때에 배 같이 둥글게 만들어 말린다.
거른 타락에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “8월 중에 좋은 타락을 베주머니에 넣고 달아 놓으면 물이 떨어진다. 그러면 퉁노구에 받아 잠깐 볶아서 소반에 내어놓고 볕 뵈어 누긋누긋할 때에 배 같이 둥글게 만들어 말린다. 그러면 수년을 지탱하고 죽이나 장을 만들면 말린 타락보다 낫다. 볶는 것이 맛이 안좋아 생 타……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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