피마자기름
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 피마자기름 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
피마자기름은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
피마자기름은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '피마자기름(萞麻子油 아주까리)(아주까리기름)'으로 적혀 있습니다.
피마자기름에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 피마자기름의 재료는 피마자, 소금입니다.
피마자기름은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 피마자를 겉에 껍질만 벗기고 속껍질 채 타지 않게 잠깐 볶아서 퍼내어 식힌다. / 절구에 흠뻑 찧는다. / 1말가량이면 물 1동이 반쯤을 붓고 솥에 넣어 끓이다가 한참 만에 손으로 냉수를 뿌려 끓는 정도를 조금 줄어… … 순서로 이어집니다.
피마자기름에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “피마자를 겉에 껍질만 벗기고 속껍질 채 타지 않게 잠깐 볶아서 퍼내어 식혀서 절구에 흠뻑 찧는다. 1말가량이면 물 1동이 반쯤 붓고 솥에 넣어 끓이다가 한참 만에 손으로 냉수를 뿌려 끓는 정도를 조금 줄어들게 한다. 그리고 기름이 물 위로 떠오르거든 사기접시로 기름을……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
피마자기름은 어떤 종류의 음식인가요?
피마자기름은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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