Question 1

곤쟁이젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

곤쟁이젓은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '감동젓(成動醢 甘冬醢 權停醢 充貞醢 紫蝦醢)'로 적혀 있습니다.

Question 2

곤쟁이젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 곤쟁이젓의 재료는 곤쟁이입니다.

Question 3

곤쟁이젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 곤쟁이젓을 얻어서 초, 고춧가루도 치고 먹으면 맛이 좋다. / - 굵은 체에 걸러서 무를 채쳐 넣었다가 익혀서 먹는 것이 더욱 좋다. / - 깍두기 담그는 데 먹는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

곤쟁이젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “감동젓은 “곤쟁이젓”이라고도 한다. 식성에 맞는 사람은 좋아하는 것이다. 요사이 팔러 오는 것은 물만 치는 것이 아니라 비지를 쳐서 파니 사 먹지 말라. 강 근처에 사는 친한 사람한테 부탁하면 그리 비싼 물건이 아니라 부탁이라고 생색낼 이유도 없으니 그 것을 얻어서 혹……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

곤쟁이젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

곤쟁이젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

곤쟁이젓은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

곤쟁이젓에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 감동젓은 “곤쟁이젓”이라고도 한다. 감동유(곤쟁이 젓 기름) 곤쟁이젓을 담가서 위에 떠오르는 기름 조각이 있는 것을 “감동유”라고 한다. 곤쟁이젓은 가을에 먹는 것이다. 곤쟁이젓은 독해 옷이 삭는 정도이다. 곤쟁이젓(감동젓 유래) 옛날에 중국 사신이 해주를 지나다가 이 젓을 맛보더니 눈물을 흘리고 차마 먹지 못하기에 우리나라의 원접사(遠接使: 조선 시대에,…

Question 8

곤쟁이젓은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 장흥, 해주

곤쟁이젓 기본 정보
이름	곤쟁이젓
음식 분류	찬품류

곤쟁이젓