장굴젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장굴젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장굴젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장굴젓은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '장굴젓(醬石花)'로 적혀 있습니다.
장굴젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 장굴젓의 재료는 굴, 소금, 바지락젓국, 장입니다.
장굴젓은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굴에 소금을 쳤다가 어느정도 지나면 국물을 다 따른다. / 굴을 소반에 펴 놓고 하나씩 골라 이물질을 없게 한다. / 국물을 끓여서 식혀 부어 둔다.
장굴젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장굴젓은 굴에 소금을 쳤다가 어느정도 지나면 국물을 다 따르고 굴을 소반에 펴 놓고 하나씩 골라 적(이물질)을 없게 한다. 그리고 국물을 끓여서 식혀 부어 두면 저절로 빛이 검어져서 장굴젓이 된다. 이것은 오래 두면 저절로 검어지고 깨작깨작(서서히) 맛이 들면 모양이……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
장굴젓은 어떤 종류의 음식인가요?
장굴젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
장굴젓은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 이 젓을 홍양에서 많이 만든다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.