준치젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 준치젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
준치젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치젓은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '준치젓(鰣魚醢)'로 적혀 있습니다.
준치젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 준치젓의 재료는 준치, 소금입니다.
준치젓은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치를 물기 없이 대가리와 내장 등의 것들을 따로 짜게 담근다. / 살만 토막 쳐서 안팎을 약간 소금을 발라 넣고 꼭꼭 누른다. / 돌로 짓누르고 여러 번 봉하여 그 위에 재를 뿌리고 뚜껑을 단단히 덮거나 물이 들어가지 않게 땅에 파묻는다.
준치젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “준치젓은 살도 무르고 젓국도 잘 안 되지만 조기보다도 맛과 젓국이 좋지 않다. 단지 그 뻣뻣하던 뼈가 김장 김치에 들어가면 석이와 같이 물러지는 것이 좋을 뿐이다. 하지만 조기 맛만은 못하다. 또는 준치를 짜게 담그면 살이 거세지고 단단하여 좋지 못하다. 준치를 물기……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
준치젓은 어떤 종류의 음식인가요?
준치젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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