갈비백숙
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비백숙 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비백숙은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비백숙은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '가리백숙(助白熟)'로 적혀 있습니다.
갈비백숙에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 갈비백숙의 재료는 갈비, 젓국, 초장입니다.
갈비백숙은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 갈비를 삶되 살이 뼈에서 떨어지기 전에 퍼내어 먹는다.
갈비백숙에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “암소 갈비는 너무 삶게 되면 다 풀어진다. 살이 뼈에서 떨어지기 전에 퍼내 먹어야 한다. 질긴 수소 갈비는 오랫동안 삶아야 하며 젓국을 약간 치고 끓이면 국물과 고기 맛이 한층 더 좋아진다. 술 먹는 사람들의 비위에 맞으며 먹을 때 초장에 찍어 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
갈비백숙은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비백숙은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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