Question 1

어채 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

어채 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '어채만드는법(魚采)'로 적혀 있습니다.

Question 2

어채 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 어채 만드는 법의 재료는 생선, 녹말, 미나리, 파, 목이, 황화채, 표고송이, 석이버섯, 쑥갓, 감국잎, 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 생치, 제육, 대하, 해삼, 전복, 생강, 고추, 달걀, 오린 오이, 도라지, 나물, 고추, 초장입니다.

Question 3

어채 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무슨 생선이든지 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. / 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶아 내어 냉수에 넣어서 조리에 건져놓는다. / 미나리와 파 대가리와 목이, 황화채, 표고송이, 석이버섯, 쑥갓, 감국잎, 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 생… … 순서로 이어집니다.

Question 4

어채 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “무슨 생선이든지 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶아 내어 냉수에 넣어서 조리에 건져놓는다. 그리고 미나리와 파 대가리와 목이, 황화채, 표고송이, 석……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

어채 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

어채 만드는 법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

어채 만드는 법 기본 정보
이름	어채 만드는 법
음식 분류	찬품류

어채 만드는 법