쇠머리편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠머리편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠머리편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠머리편육은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '쇠머리편육(牛頭片肉)'로 적혀 있습니다.
쇠머리편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 쇠머리편육의 재료는 쇠머리, 장, 파, 깨소금, 고춧가루, 겨자, 풋고추, 초장입니다.
쇠머리편육은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠머리는 시루에 쪄야 맛이 더 좋다고 한다. / 크게 썰어서 냉수에 얼음 넣고 쇠머리 조각을 넣는다. / 장, 파, 깨소금, 고춧가루, 겨자 등을 넣고 풋고추를 쪼개어 넣은 다음 국물을 떠먹고 고기는 초장에 찍어…
쇠머리편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠머리는 열두 가지 맛이 나고 시루에 쪄야 맛이 더 좋다고 한다. 무르도록 쪄야 한다. 혀가 연하고 구수한 맛이 나서 좋고 코와 눈 그리고 혀 밑도 맛이 좋으나 귀는 단단하고 오도독거려 좋지 못하다. 소의 가죽 부위는 쉽게 오그라져 보기에도 좋지 못하고 맛도 없으며 뻣……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
쇠머리편육은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠머리편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
쇠머리편육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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