양지머리편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 양지머리편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양지머리편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양지머리편육은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다.
양지머리편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 양지머리편육의 재료는 양지머리, 초장입니다.
양지머리편육은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 양지머리를 풀잎처럼 얇게 썰어서 담고 초장에 찍어 먹는다.
양지머리편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양지머리에서 차돌박이가 좋다고는 하나 단단하고 고소할 뿐이다. 가운데는 뻣뻣하고 질기며 맛도 없다. 뒤쪽에 흐늘흐늘한 부분이 구수하고 맛이 가장 좋다. 풀잎처럼 썰어서 담고 초장에 찍어 먹는다. 통김치나 깍두기와 곁들여 먹는 것도 매우 좋다. 곤쟁이젓에 찍어 먹으면 더……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
양지머리편육은 어떤 종류의 음식인가요?
양지머리편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
양지머리편육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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