Question 1

회 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

회 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '회만드는법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

회 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 회 만드는 법의 재료는 어육 날 것입니다.

Question 3

회 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붉고 흰 것을 각각 썰어 나누어 담았다가 나중에 합한다. / 삶거나 볶아서 썬다.

Question 4

회 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “회란 것은 회생(膾生)이니, 회는 회(膾)라 “끊고 보인다”는 말이다. 또 회(會)라 하는 것은 붉고 흰 것을 각각 썰어 나누어 담았다가 나중에 합하여 먹기 때문에 모듬회라 한다. 어육에 날 것을 쓰는 것을 통칭 어생(魚生)이라 하고 또 육생(肉生)이라고 한다. 혹 삶……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

회 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

회 만드는 법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

Question 6

회 만드는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 회란 것은 회생(膾生)이니, 회는 회(膾)라 “끊고 보인다”는 말이다. 또 회(會)라 하는 것은 붉고 흰 것을 각각 썰어 나누어 담았다가 나중에 합하여 먹기 때문에 모듬회라 한다. 어육에 날 것을 쓰는 것을 통칭 어생(魚生)이라 하고 또 육생(肉生)이라고 한다. 혹 삶거나 볶아서 썰어 쓰는 것을 또한 회라 하는 것은 거짓 빌어서 말하는 것이다.

회 만드는 법 기본 정보
이름	회 만드는 법
음식 분류	찬품류

회 만드는 법