영계구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 영계구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
영계구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
영계구이는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '연계구의(軟鷄灸)'로 적혀 있습니다.
영계구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 영계구이의 재료는 <방법 1> 햇닭, 소금, 쌀뜨물, 초장 <방법 2> 햇 암탉, 장, 기름, 소금, 후춧가루 <방법 3> 영계, 참기름, 소금입니다.
영계구이는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 햇닭을 씻어 각을 뜬 다음 소금을 쳐 한참 두었다가 불 위에 굽는다. / 두 번째 쌀뜨물에 담갔다가 굽고 다시 담그기를 3~4 차례 한 후에 장을 바르고 구워 익힌다. / 초장에 먹는다. … 순서로 이어집니다.
영계구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 햇닭을 깨끗하게 씻어 각을 뜬 다음 소금을 쳐 한참 두었다가 불 위에 굽는다. 두 번째 쌀뜨물에 담갔다가 굽고 다시 담그기를 3~4 차례 한 후에 장을 바르고 구워 익힌다. 초장에 먹는다. 닭을 베고 달아매어 두어 피가 다 떨어지도록 하룻밤을 지내면 맛이 좋고 연……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
영계구이는 어떤 종류의 음식인가요?
영계구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
영계구이는 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 진위 영계구이
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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