Question 1

부추장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

부추장아찌는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '부추장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

부추장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 부추장아찌의 재료는 <방법 1> 부추, 장, 기름, 깨소금, 고춧가루 <방법 2> 부추, 장, 기름, 깨소금, 고춧가루, 소고기, 돼지고기, 가는 파입니다.

Question 3

부추장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부추를 길게 다듬어 깨끗하게 씻는다. / 1)에 물기를 없게 한 다음 장을 넣고 2시간 정도를 재운다. / 장을 다 짜 버리고 8분 길이씩 자른다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

부추장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “부추를 봄에 연한 것이나 가을에 꽃장다리 없는 것으로 길이 채 길게 다듬어 깨끗하게 씻는다. 물기를 없게 한 다음 장을 넣고 뒤집어가며 2시간 정도를 재웠다가 장을 다 짜 버리고 팔 분 길이씩 자른다. 다시 좋은 장을 치고 기름과 깨소금과 고춧가루를 많이 쳐서 켜켜이……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

부추장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

부추장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

부추장아찌 기본 정보
이름	부추장아찌
음식 분류	찬품류

부추장아찌