족장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족장아찌는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '족장앗지'로 적혀 있습니다.
족장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 족장아찌의 재료는 삶은 족, 진장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루, 계핏가루, 잣가루입니다.
족장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 삶은 족을 굵직하게 썰어 물에 끓인다. / 물이 다 줄면 다시 진장을 치고 끓인다. / 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 치고 끓인다. … 순서로 이어집니다.
족장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삶은 족을 굵직하게 썰어 물에 끓인다. 물이 다 줄면 다시 진장을 치고 끓인다. 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 치고 끓여 자작하게 되면 그릇에 담고 계핏가루와 잣가루를 뿌린다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
족장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
족장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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