얼가리김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 얼가리김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
얼가리김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
얼가리김치는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '얼가리김치 (초김치)'로 적혀 있습니다.
얼가리김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 얼가리김치의 재료는 미나리, 고추, 파, 마늘, 간장, 초, 얼가리 배추, 설탕, 잣입니다.
얼가리김치는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 미나리와 함께 다듬어 고추, 파, 마늘을 채쳐 넣고 간장과 초를 쳐 절였다가 물을 부어 시큼하게 하여 먹는다… / 미나리 속고갱이와 얼가리 배추를 잘라서 소금을 조금 뿌렸다가 뒤집어서 10, 20분 되거든 꼭 짠다. / 초와 실고추와 파 흰 밑과 마늘 조금 썰어 넣고 설탕 좀 치고 한데 뒤집어 절인다. … 순서로 이어집니다.
얼가리김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “동짓달부터 이듬해 2월까지 있다. 이것은 다른 김치와 같은 방법으로 할 수 없다. 미나리와 함께 다듬어 고추, 파, 마늘을 채쳐 넣고 간장과 초를 쳐 절였다가 물을 부어 시큼하게 하여 먹는다. 얼가리 배추가 처음 날 때는 김치를 담그지 못할 때이다. 미나리 속고갱이와……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
얼가리김치는 어떤 종류의 음식인가요?
얼가리김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.