Question 1

홍국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

홍국은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '홍국(紅麴)'로 적혀 있습니다.

Question 2

홍국에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 홍국의 재료는 흰 멥쌀 1섬 5말, 누룩밑 3근입니다.

Question 3

홍국은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 멥쌀을 물에 일어 하룻밤 담그고 밥을 지어 15무더기로 벌려 놓는다. / 누룩밑을 넣고 밀고 치고 비벼 한 곳에 모은 후 헝겊으로 덮어 둔다. / 따뜻하게 되면 곧 헝겊을 걷고 헤쳐서 더운 기운을 빼내며 급히 무더기를 일으킨다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

홍국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “흰 멥쌀 한 섬 다섯 말을 물에 일어 하룻밤 담그고 밥을 지어 열다섯 무더기로 벌려 놓는다. 누룩밑 3근을 넣고 밀고 치고 비벼 한 곳에 모은 후 헝겊으로 덮어 둔다. 따뜻하게 되면 곧 헝겊을 걷고 헤쳐서 더운 기운을 빼내며 급히 무더기를 일으킨다. 다시 잘 덮어 두어……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

홍국은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

홍국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 6

홍국은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 중국에서는 장과 젓 담그는 데에도 누룩을 쓴다.

홍국 기본 정보
이름	홍국
음식 분류	찬품류

홍국