쌀누룩
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쌀누룩 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
쌀누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쌀누룩은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '쌀누룩(米麴)'로 적혀 있습니다.
쌀누룩에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 쌀누룩의 재료는 <방법 1> 찹쌀가루, 여뀌 즙, 닥나무잎 <방법 2> 흰쌀, 찹쌀, 누룩, 솔잎입니다.
쌀누룩은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀가루를 여뀌 즙에 반죽하여 둥글게 만든 후에 닥나무 잎으로 싼다. / 바람 통하는 곳에 걸어 두었다가 49일 만에 볕을 뵈어 둔다. / 정월 초하룻날 흰쌀이나 찹쌀을 물에 담가 가루 만들어 대강 찐다. … 순서로 이어집니다.
쌀누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀가루 1말을 여뀌 즙에 반죽하여 둥글게 만든 후에 닥나무잎으로 싼다. 그리고 바람 통하는 곳에 걸어 두었다가 49일 만에 볕을 뵈어 둔다. 또 정월 초하룻날 흰쌀이나 찹쌀을 물에 담가 가루 만들어 대강 찐다. 그리고 단단히 밟아 누룩을 만들어 솔잎에 싸서 띄운다.……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
쌀누룩은 어떤 종류의 음식인가요?
쌀누룩은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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