Q: 흰누룩은 어떤 종류의 음식인가요?

흰누룩은 술로 분류됩니다.

Question 1

흰누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

흰누룩은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '흔누룩(白麴)'로 적혀 있습니다.

Question 2

흰누룩에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 흰누룩의 재료는 밀가루 5두, 찹쌀가루 1말, 닥나무잎입니다.

Question 3

흰누룩은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 5말과 찹쌀가루 1말을 축축하게 버무려 체에 으깬 다음 단단하게 밟는다. / 닥나무잎으로 싸서 바람이 통하는 곳에 걸어 둔다. / 50일만에 내려 낮에는 볕을 뵈고 밤에는 이슬을 맞춘다.

Question 4

흰누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “밀가루 5말과 찹쌀가루 1말을 축축하게 버무려 체에 으깬 다음 단단하게 밟는다. 닥나무잎으로 싸서 바람이 통하는 곳에 걸어 두었다가 50일 만에 내려 낮에는 볕을 뵈고 밤에는 이슬을 맞춘다. 쌀 1말에 누룩이 10냥 나온다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

흰누룩은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer