Question 1

매초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

매초는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '매초(梅醋)'로 적혀 있습니다.

Question 2

매초에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 매초의 재료는 <방법 1> 오매 1말 <방법 2> 오매 1말, 소금 3되입니다.

Question 3

매초는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오매 익은 것을 따서 복숭아초와 같은 방법으로 만든다. / 오매가 누르게 익은 것을 물에 담가 하루만 지나면 쓴 즙이 나온다. / 퍼 내어 소금을 뿌리고 돌로 누른다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

매초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “오매 익은 것을 따서 복숭아초와 같이 만든다. 또 다른 법은 오매가 누르게 익은 것을 1말 가량을 물에 담가 하루만 지나면 쓴 즙이 나오는데 이 때에 퍼 내어 소금 3되를 뿌리고 돌로 누른다. 누른지 하루 밤낮 만에 매즙을 따로 항아리에 담아두면 매초가 된다. 해가 묵……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

매초는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

매초는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

매초는 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 매즙을 낸 후에 매실을 볕에 쬐었다가 다시 절여두는 것을 매실장아찌라 한다. 이것이 일본 사람들이 먹는 “우메보시”라 하는 것이다.

매초 기본 정보
이름	매초
음식 분류	찬품류

매초