쌀초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쌀초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
쌀초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쌀초는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '쌀초(米醋)'로 적혀 있습니다.
쌀초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 쌀초의 재료는 <방법 1> 묵은 쌀 1말 <방법 2> 묵은 쌀 1말, 냉수 30근, 천초, 황백 <방법 3> 묵은 쌀 5말, 정화수 3지개입니다.
쌀초는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 15단계로 적혀 있으며, 앞부분은 묵은 쌀 1말을 씻어 쪄서 식힌다. / 식힌 후에 그릇에 담아 덮었다가 누렇게 겉이 변하면 물에 씻어 건져 놓는다. / 따로 이 묵은 쌀 2말을 밥으로 쪄서 한데 주물러 독에 넣고 물을 위까지 가득 붓고 봉하여 더운 곳에 놓아둔… … 순서로 이어집니다.
쌀초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복 날 묵은 쌀 1말을 씻어 쪄서 식힌다. 식힌 후에 그릇에 담아 덮었다가 누렇게 겉이 변하면 물에 씻어 건져 놓는다. 그리고 따로 이 묵은 쌀 2말을 밥으로 쪄서 한데 주물러 독에 넣고 물을 위까지 가득 붓고 꼭 봉하여 더운 곳에 놓아두면 3주 만에 익는다. 또 다……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
쌀초는 어떤 종류의 음식인가요?
쌀초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
쌀초에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 묵은 쌀은 '창미(倉米)'라 하기도하고 '산미(秈米)'라 하기도 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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