초별방
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 초별방 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
초별방은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
초별방은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '초별방(醋別方)'로 적혀 있습니다.
초별방에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 초별방의 재료는 흰쌀 3말, 섬누륵 17장, 물입니다.
초별방은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰쌀을 찌고 더운 상태일 때 섬누룩을 가루로 낸 것과 물을 함께 버무려 그릇에 담아 잘 봉하여 볕에 둔다. / 1달 만에 열어서 용수를 박고 떠내어 다른 그릇에 붓는다. / 찌꺼기에는 물 4동이를 붓고 걸러서 찌꺼기는 버리고 전에 떴던 것과 합쳐 그릇에 붓고 볕에 놓아둔다. … 순서로 이어집니다.
초별방에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “흰쌀 3말을 찌고 더운 상태일 때 섬누룩 17장을 가루로 낸 것과 물 12동이를 함께 버무려 그릇에 담아 잘 봉하여 볕에 둔다. 한 달 만에 열어서 용수를 박고 떠내어 다른 그릇에 붓는다. 찌끼에는 물 4동이를 붓고 걸러서 찌끼는 버리고 전에 떴던 것과 합쳐 그릇에 붓……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
초별방은 어떤 종류의 음식인가요?
초별방은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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