Question 1

싱거운 된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

싱거운 된장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '승거운된장(淡豉)'로 적혀 있습니다.

Question 2

싱거운 된장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 싱거운 된장의 재료는 검정콩 2~3말, 가지, 볏짚, 차조기 잎입니다.

Question 3

싱거운 된장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵은 검정콩 2~3말가량을 6월 안에 깨끗하게 일어 하룻밤 물에 불린다. / 불린 콩을 건져 물이 빠지거든 쪄 익혀서 돗자리에 펴 널어 놓는다. / 다 식기 전에 쑥으로 덮어 사흘 만에 한 번씩 보아 누른 옷이 온통 피게 하되, 너무 띄우지 말고 볕에 말려… … 순서로 이어집니다.

Question 4

싱거운 된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “굵은 검정콩 2~3말가량을 6월 안에 깨끗하게 일어 하룻밤 물에 담갔다가 건져 물 빠지거든 쪄 익혀서 돗자리에 펴 널어 놓는다. 다 식기 전에 쑥으로 덮어 사흘 만에 한 번씩 보아 누른 옷이 온통 피게 하되, 너무 띄우지 말고 볕에 말려 까불러 깨끗이 하고 물로 반죽을……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

싱거운 된장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

싱거운 된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

싱거운 된장 기본 정보
이름	싱거운 된장
음식 분류	장·양념류

싱거운 된장