Question 1

된장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

된장 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '된장만드는법(豉)'로 적혀 있습니다.

Question 2

된장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 된장 만드는 법의 재료는 메주, 소금물입니다.

Question 3

된장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 된장에 무를 수득수득하게 말려서 넣었다가 집어내어 썬다. / 또는 굵은 풋고추를 꼭지 채 넣었다가 찌개 할 때 넣는다.

Question 4

된장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “시(豉)라 하는 것은 기(嗜)라 하는 말인데 오매(덜 익은 푸른 매실을 짚불 연기에 그슬려 말린 것)를 잘 섞어서 만들면 달고 맛있게 먹을 수 있기 때문에 즐길 기(嗜)자를 가리킨다. 중국 사람들은 찬수 만드는데 이 된장을 끊을 수 없는 것으로 아는데, 우리나라에서는……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

된장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

된장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

된장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

된장 만드는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 우리나라에서는 시(豉)를 약 담는 데에만 넣을 줄 알고 먹는 것은 장 뜬 된장이나 청국장에 넣어 먹었다. 시(豉)라 하는 것은 기(嗜)라 하는 말인데 오매를 잘 섞어서 만들면 달고 맛있게 먹을 수 있기 때문에 즐길 기(嗜)자를 가리킨다.

된장 만드는 법 기본 정보
이름	된장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

된장 만드는 법