잡장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잡장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
잡장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '잡장(雜醬)'로 적혀 있습니다.
잡장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 잡장의 재료는 노루고기(또는 양고기, 토끼고기) 4근, 메주가루 1.5근, 소금 1근, 파 대가리 썬 것 1사발, 고량강 2~3냥, 천초 2~3냥, 무이 2~3냥, 진피 2~3냥, 술입니다.
잡장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노루고기, 양고기, 토끼고기 등 아무 고기나 내장과 심줄을 뺀다. / 1)에 메줏가루, 소금, 파 대가리 썬 것, 고량강, 천초, 무이(無荑), 진피에 술을 부어 버무려 항아리에… / 봉한 지 10여일 만에 열어보아 술을 더 치거나 소금을 더 쳐서 단단히 봉하여 볕에 쬐인다.
잡장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “노루고기와 양고기와 토끼고기나 아무 고기든지 내장과 심줄을 빼고 네 근가량에 메줏가루 1근 반과 소금 1근쯤 혹은 네 냥과 파 대가리 썬 것 한 사발과 고량강, 천초, 무이(無荑), 진피 각 2~3냥에 술을 부어 버무리되 된죽처럼 만들어 항아리에 넣는다. 봉한 지 십여……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
잡장은 어떤 종류의 음식인가요?
잡장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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