청태장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청태장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청태장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청태장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '청태장(靑太醬)'로 적혀 있습니다.
청태장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 청태장의 재료는 청대콩, 햇 고추입니다.
청태장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청대콩 콩알을 시루에 찌고 짓찧은 후 작은 칼자루와 같은 모양을 만든다 / 가마니나 둥구미에 넣고 콩잎으로 격지를 놓아 덮어둔다. / 메주를 띄우고 말린 다음 장 담그는 법대로 장을 담근다. … 순서로 이어집니다.
청태장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “새로 난 청대콩 콩알을 시루에 찌고 짓찧은 후 작은 칼자루와 같은 모양을 만든 다음 가마니나 둥구미에 넣고 콩잎으로 격지를 놓아 덮어둔다. 메주를 띄우고 말린 다음 장 담그는 법대로 장을 담그면 맛이 아주 좋다. 또는 메주를 띄울 때에 가랑잎으로 하나씩 싸고 짚으로 얽……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
청태장은 어떤 종류의 음식인가요?
청태장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청태장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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