대맥장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 대맥장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
대맥장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대맥장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '대맥장(大麥醬, 大麥麪醬)'로 적혀 있습니다.
대맥장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 대맥장의 재료는 검은콩 5말, 보릿가루 100근, 닥나무, 보리누룩 1말, 소금 2근, 정화수 8근입니다.
대맥장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 검은 콩을 모래가 없게 한 다음 볶아서 솥에 넣고 물을 부어 무르도록 삶는다. / 보릿가루 100근 정도를 곱게 가루로 내어 콩 삶은 물로 반죽을 한다. / 2)를 커다란 조각으로 썰어 시루에 찐 다음 쏟아 놓는다. … 순서로 이어집니다.
대맥장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “검은 콩 5말을 모래가 없게 한 다음 볶아서 솥에 넣고 물을 부어 무르도록 삶아 내고 식힌다. 보릿가루 100근 정도를 곱게 가루로 내어 콩 삶은 물로 반죽을 하고 커다란 조각으로 썰어 시루에 찐 다음 쏟아 놓는다. 식으면 닥나무 잎으로 덮어 두었다가 누렇게 옷이 입히……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
대맥장은 어떤 종류의 음식인가요?
대맥장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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