만두법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 만두법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
만두법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
만두법은 『규곤요람』(1896)에 기록된 음식입니다.
만두법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람』(1896)에 기록된 만두법의 재료는 배추김치, 고기, 녹말, 장국물, 국수입니다.
만두법은 어떻게 만드나요?
『규곤요람』(1896)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추김치 줄기를 잘게 찢어서 하루 밤낮을 물에 담가 소금기를 뺀다. / 고기를 다져 양념하여 1)의 배추 줄기를 같이 섞는다. / 녹말을 조금 넣고 풀 쑤듯 쑤되 묽게 쑤어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
만두법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추김치 줄거리를 잘게 째서 하루 밤낮을 물에 담가 토렴한 것과 고기를 고명에 난도질하여 재워둔 것과 배추 줄거리를 난도질한 것을 한데 섞어 놓고, 녹말을 조금 풀 쑤듯 쑤되 묽게 잘 쑤어 녹말을 반죽할 때 풀 쑨 것으로 반죽하여 송편 빚듯 백지 종이장 같이 얇게 빚어……”입니다. (번역 출처: 연세대학교)
만두법은 어떤 종류의 음식인가요?
만두법은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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