녹말법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 녹말법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
녹말법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
녹말법은 『규곤요람』(1896)에 기록된 음식입니다.
녹말법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람』(1896)에 기록된 녹말법의 재료는 녹두입니다.
녹말법은 어떻게 만드나요?
『규곤요람』(1896)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두를 물에 넣고 불린 후 껍질을 벗겨 두부 갈 듯 갈아서 짠다. / 고은 체로 받쳐 그릇에 담아 여러 번 물을 갈아 안쳐서 맑은 물이 나면 따라둔다. / 종이에 물을 묻혀 낸 후에 유지나 백지에 얇게 펴 말린다.
녹말법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹두를 물에 넣고 불린 후 껍질을 벗겨 두부 갈 듯 갈아서 짜되, 비린 맛이 나는 비지가 없도록 짠다. 고은 체로 받쳐 듯 그릇에 담아 여러 번 물 갈아 안쳐서 물이 누른 빛 없거든 따르고 종이로 물을 묻혀 낸 후에 유지나 백지에 얇게 펴 말린다. 녹말을 잘 만들어 두……”입니다. (번역 출처: 연세대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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