구가주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 구가주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
구가주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구가주는 『온주법』(1700연대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '구가듀'로 적혀 있습니다.
구가주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『온주법』(1700연대)에 기록된 구가주의 재료는 <밑술> 백미 7홉, 물 2사발, 누룩 7홉 <덧술> 찹쌀 1말입니다.
구가주는 어떻게 만드나요?
『온주법』(1700연대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여러 번 씻어낸 백미 7홉으로 만든 구멍떡을 끓인 물 2사발에 삶아 낸다. / 따뜻할 때에 구멍떡을 그 물에 풀었다가 많이 차가워지거든 누룩 7홉을 섞는다. / 3일동안 밑술을 발효한다. … 순서로 이어집니다.
구가주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여러 번 씻어낸 백미 7홉으로 만든 구멍떡을 적당히 말아 끓인 물 2사발에 삶아 낸다. 따뜻할 때에 구멍떡을 그 물에 풀었다가 많이 차가워지거든 누룩 7홉을 섞어 3일동안 밑술을 빚는다. 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 불렸다가 그 물에 쪄낸다. 뜨거울 때에 밑술에 섞어 2……”입니다. (번역 출처: 영인본)
구가주는 어떤 종류의 음식인가요?
구가주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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