Q: 감점주는 어떤 종류의 음식인가요?

감점주는 술로 분류됩니다.

Question 1

감점주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

감점주는 『온주법』(1700연대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '감뎜듀'로 적혀 있습니다.

Question 2

감점주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『온주법』(1700연대)에 기록된 감점주의 재료는 <밑술> 백미 1말, 누룩 3홉 <덧술 1> 찹쌀 2말 (술이 달 때 : 찹쌀 1말, 누룩 1되, 따뜻한 중품 소주칠, 물) <덧술 2> 백미 1되, 누룩 1되, 찹쌀 1말, 끓는 물 1사발입니다.

Question 3

감점주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『온주법』(1700연대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶는다. / 1)에 누룩 3홉을 고루 넣어 밑술을 만든다. / 이틑날 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 담가 하룻밤 불려 다시 씻어 익을 만큼 찌고 항아리에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

감점주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶아 채우지 말고 누룩 3홉에 고루 넣어 밑술을 만든다. 이튿날 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 담가 하룻밤 불려 다시 씻어 익을 만큼 찌고 항아리에 넣는다. 뜨거울 때 밑술에 섞어 넣어 더운 방에서 주걱으로 섞는다. 단단히……”입니다. (번역 출처: 영인본)

Question 5

감점주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer