향온방
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 향온방 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
향온방은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
향온방은 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '香醖方'로 적혀 있습니다.
향온방에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 향온방의 재료는 <밑술> 백미 10말, 끓는 물 15병, 누룩가루 13되 또는 15되, 밑술 1병 <덧술> 찹쌀 1말, 청주 2병, 누룩가루 5합, 주본 1종지입니다.
향온방은 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 10말을 여러 번 씻어서 하룻밤을 물에 담가 두었다가 건져서 쪄서 익힌다. / 펄펄 끓는 물 15병에 위의 밥을 바로 넣고 고루 섞어서 식혀 묵은 누룩가루를 섞는다. / 누룩가루 13되 또는 15되를 좋은 밑술 1병과 함께 섞어서 빚어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
향온방에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 10말을 여러 번 씻어서 하룻밤을 물에 담가 두었다가 건져서 쪄서 익힌다. 펄펄 끓는 물 15병에 위의 밥을 바로 넣고 고루 섞어서 천에 널어 펴서 식힌 후 묵은 누룩가루를 섞는다. 누룩가루가 좋으면 13되, 그렇지 못하면 15되를 좋은 밑술 1병과 함께 섞어서……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
향온방은 어떤 종류의 음식인가요?
향온방은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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