고사리장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고사리장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
고사리장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고사리장아찌는 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '沉蕨'로 적혀 있습니다.
고사리장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 고사리장아찌의 재료는 고사리, 소금입니다.
고사리장아찌는 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고사리를 절반쯤 말려 소금을 넉넉히 뿌리고 항아리에 담는다. / 상수리나무 잎으로 두텁게 덮고 돌로 눌러서 서늘한 곳에 둔다. / 필요할 때 마다 조금씩 꺼내 소금기를 우려내고 사용한다.
고사리장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고사리를 절반쯤 말려가지고 소금을 눈같이 하얗게 뿌려서 항아리에 담고 상수리나무 잎으로 두텁게 덮고 돌로 눌러서 서늘한 곳에 놓아두었다가 사용한다. 조금씩 꺼내 소금기를 우려내서 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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