말린고기

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

말린고기 기본 정보
이름	말린고기
음식 분류	기타

자주 묻는 질문

말린고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

말린고기는 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '脩鹽'로 적혀 있습니다.

『요록』(1680년경)에 기록된 말린고기의 재료는 수<육포, 말린고기>, 소금입니다.

『요록』(1680년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 말린고기는 물에 불려 찌꺼기는 버린다. / 물기가 없어질 때까지 지진다.

번역문 일부를 옮기면 “소금에 절인 것<말린 고기를> 물에 섞어<불려> 체로 받쳐 찌꺼기를 버리고 다시 마를 때까지 지지면 색과 맛이 모두 좋다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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