장똑똑이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장똑똑이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
장똑똑이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장똑똑이는 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '槊肉法'로 적혀 있습니다.
장똑똑이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 장똑똑이의 재료는 기름기가 있는 고기 1사발, 참기름 2숟가락, 감장, 참기름, 후추가루, 시라, 파입니다.
장똑똑이는 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기름기가 있는 고기를 골라 잘게 썬 것 1사발에 참기름 2숟가락으로 양념하여 약한 불에 볶는다. / 감장과 1)의 고기즙을 걸러서 참기름을 넣고 졸여 걸쭉하게 만든다. / 1)의 볶은 고기에 후추가루, 시라, 가늘게 썬 파를 넣고 2)의 양념장으로 버무린다.
장똑똑이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기름진 고기를 골라 잘게 썰은 것 1사발에 참기름 2숟가락을 섞어 볶는다. 고기가 뜨거워지면 감장을 적즙처럼 걸러서 참기름을 섞어 아교풀 같이 걸쭉하게 만든다. 위의 썰어 놓은 고기와 섞고 후춧가루와 시라(蒔蘿, 소회향)와 가늘게 썬 파의 흰 부분을 넣어서 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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