겨울에 고기 맛 내는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 겨울에 고기 맛 내는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
겨울에 고기 맛 내는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨울에 고기 맛 내는 법은 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '冬月乾肉極味法'로 적혀 있습니다.
겨울에 고기 맛 내는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 겨울에 고기 맛 내는 법의 재료는 소(또는 노루, 사슴), 소금물입니다.
겨울에 고기 맛 내는 법은 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소나 노루, 사슴의 고기에 붙은 뼈를 발라낸다. / 고기를 항아리에 담고 소금물을 부어 10일쯤 두었다가 고기에 소금기가 배이면 깨내서 바람이 통하고, 햇볕이…
겨울에 고기 맛 내는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소나 노루나 사슴의 고기의 뼈를 발라내거가 뼈를 그대로 두기로 한다. 또는 길게 자르거나 편육으로 엷게 썰어 항아리에 담고 소금물을 부어 10일쯤 두었다가 소금기가 고기에 배이면 꺼내 물기를 제거하고 바람이 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에 매달아 말린다. 얼었다 녹았다 하……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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