진주알 처럼 만드는 탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진주알 처럼 만드는 탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
진주알 처럼 만드는 탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진주알 처럼 만드는 탕은 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '真珠湯'로 적혀 있습니다.
진주알 처럼 만드는 탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 진주알 처럼 만드는 탕의 재료는 향미, 밀가루, 고기<기름기 있는 것> 1말, 맑은 장국, 기름입니다.
진주알 처럼 만드는 탕은 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 향미를 쪄서 밀가루에 굴린다. / 햇볕에 말려 푸대에 담아서 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다. / 육수에 넣어 쓴다. … 순서로 이어집니다.
진주알 처럼 만드는 탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “향미를 쪄서 밀가루에 굴리고 햇볕에 말려 푸대에 담아서 끓는 물에 잠깐 데쳐내도 좋다. 살찐 고기 1말은 콩알만한 크기로 썰어서 밀가루에 굴려 묻혀 놓는다. 이것을 끓는 물에 넣었다가 바로 꺼내서 냉수에 씻어 놓는다. 맑은 장국에 기름을 치고 끓이면서 위의 고기를 넣어……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
진주알 처럼 만드는 탕은 어떤 종류의 음식인가요?
진주알 처럼 만드는 탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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