Question 1

유자식혜는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

유자식혜는 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '食醢'로 적혀 있습니다.

Question 2

유자식혜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『소문사설』(18세기)에 기록된 유자식혜의 재료는 정백미, 엿기름가루, 흰꿀, 크고 좋은 유자입니다.

Question 3

유자식혜는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『소문사설』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정백미를 시루에 쪄서 퍼놓아 식힌 후에 냉수로 씻어 알알이 흩어지게 한다. / 별도로 엿기름가루를 하룻밤 물에 담가 둔다. / 엿기름 물에서 위의 맑은 물만 살살 따라서 1)의 밥을 담가 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

유자식혜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “한 벼슬아치의 집에서 식혜를 잘 만들었다. 그래서 그 집 하인에게서 그 만드는 법을 대략 들었다. 정백미를 시루에 질게 쪄서 퍼놓아 식힌 후에 냉수로 씻어 알알이 흩어지게 한다. 별도로 엿기름가루를 하룻밤 물에 담가 두었다가 위의 맑은 물만 살살 따라서 위의 밥을 담가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

유자식혜는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

유자식혜는 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.

Question 6

유자식혜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 한 벼슬아치의 집에서 식혜를 잘 만들었다. 그래서 그 집 하인에게서 그 만드는 법을 대략 들었다.

유자식혜 기본 정보
이름	유자식혜
음식 분류	떡·한과·음청류

유자식혜