순창고추장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 순창고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
순창고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
순창고추장은 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '昌苦艸醬造法'로 적혀 있습니다.
순창고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 순창고추장의 재료는 메주가루 : 콩 2말, 백설기떡 5되 고추장 : 메주가루, 고춧가루 6되, 엿기름 1되, 찹쌀 1되, 감 전복 5개, 새우(大), 홍합, 생강입니다.
순창고추장은 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 메주로 쑨 것 2말 백설기떡 5되를 합하여 곱게 찧어 가마니에 넣는다. / 음력 1~2월에는 7일정도 띄워서 이것을 꺼내어 햇볕에 말린다. / 고춧가루 6되와 앞서 만든 메주가루를 섞는다. … 순서로 이어집니다.
순창고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 메주로 쑤어놓은 것 2말과 백설기떡 5되를 합하여 짓찧어 고운 가루로 만들어 빈 가마니에 넣고 띄우는데 음력 1~2월에는 7일정도 띄워서 이것을 꺼내어 햇볕에 말려 좋은 고춧가루 6되를 섞고 또 엿기름 1되와 찹쌀 1되와 합하여 가루로 만들어 되직하게 죽을 쑤어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
순창고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
순창고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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