대구순대
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 대구순대 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
대구순대는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대구순대는 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '魚膓蒸'로 적혀 있습니다.
대구순대에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 대구순대의 재료는 대구창자, 대구살/꿩고기, 돼지고기, 닭고기), 초장입니다.
대구순대는 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대구의 배를 갈라 창자를 깨끗이 씻어 놓는다. / 대구 흰 살은 다져서 갖은 양념을 하여 소를 만든다. / 대구 창자에 2)의 대구 흰살 소을 넣고 끈으로 양쪽 끝을 묶는다. … 순서로 이어집니다.
대구순대에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대구의 창자를 취하여 대구의 흰 살을 소로 넣고 끈으로 양쪽의 머리를 졸라매고 이것을 쪄서 칼로 편을 썰어 초장을 찍어 먹는다. 또는 꿩고기나 돼지고기나 닭고기 등을 가지고 소를 넣어 만들어도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
대구순대는 어떤 종류의 음식인가요?
대구순대는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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