꿩고기장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩고기장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
꿩고기장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩고기장은 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '生雉醬'로 적혀 있습니다.
꿩고기장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 꿩고기장의 재료는 암꿩 3~4마리, 천초가루, 생강즙, 장물입니다.
꿩고기장은 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암꿩은 깨끗이 씻어서 삶아 껍질과 뼈는 제거하고 살코기만 곱게 다져 찧어서 반죽을 만들어서 체에 친다. / 천초가루, 생강즙, 된장으로 간을 맞추어 볶는다.
꿩고기장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “암꿩 3~4마리를 깨끗이 씻어서 삶아 껍질과 뼈는 제거하고 살코기만 취하여 잘 다져 찧어서 반죽을 만들어서 체에 쳐서 가루를 내어 아주 부드럽고 연하게 만든다. 여기에 천초가루와 생강즙과 된장으로 간을 맞추어 볶아서 반죽처럼 만드는데 건조하거나 질지도 않다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
꿩고기장은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩고기장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.