Question 1

닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두는 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '黄雌鷄餛飩'로 적혀 있습니다.

Question 2

닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『소문사설』(18세기)에 기록된 닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두의 재료는 암닭 2마리, 꿩 1마리, 송이버섯, 파, 생강, 마늘, 기름, 간장, 밀가루, 초장입니다.

Question 3

닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『소문사설』(18세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭 2마리와 꿩 1마리를 삶아서 고기를 발라 놓는다. / 송이버섯, 파, 마늘을 각각 곱게 다진다. / 1)의 고기와 2)를 같이 볶다가 파, 생강, 마늘 등으로 간을 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “누런 암탉 2마리와 꿩 1마리를 먼저 삶아서 그 고기를 발라낸다. 송이버섯, 파, 마늘을 각각 진흙처럼 다져서 넣고 또 기름과 간장을 넣어 볶아낸다. 이것을 주걱으로 눌러서 기름과 지방이 엉겨 나오게 한 다음 파, 생강, 마늘 등 조미료를 알맞게 넣어 맛을 낸다. 흰……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 ‘식의학입문’에도 이러한 방법이 있는데 크게 다르다. 궁중수라간에서는 돼지고기를 넣고 만들기도 하며 이를 병식(餅食)이라 한다.

이름	닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두
음식 분류	기타

닭고기와 꿩고기를 넣고 빚은 만두