Question 1

민간에서 식초 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

민간에서 식초 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '俗醋法'로 적혀 있습니다.

Question 2

민간에서 식초 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 민간에서 식초 만드는 법의 재료는 찰속미(차조) 또는 수수쌀 2되, 백미 1되, 물 3되, 누룩가루 1되, 누룩 1덩어리입니다.

Question 3

민간에서 식초 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 차조나 수수쌀 2되, 백미 1되를 여러 번 씻어 밥을 짓는다. / 물 3되을 끓여 식힌다. / 누룩가루 1되를 식혀 놓은 물과 함께 쪄 놓은 밥에 잘 섞어 따뜻할 때 작은 항아리에 담아 발효되기를 기다린… … 순서로 이어집니다.

Question 4

민간에서 식초 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “차조미나 수수쌀 2되, 백미 1되를 여러 번 씻어 밥을 짓는다. 물 3되를 끓여 식힌다. 누룩가루 1되를 끓인 물에 타서 쪄 놓은 밥에 잘 섞어 따뜻할 때 작은 항아리에 담고 푹 익기를 기다린다. 따로 누룩 1덩어리로 어린애 주먹만 한 누룩 3덩어리 만들어 불 속에 묻……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

민간에서 식초 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

민간에서 식초 만드는 법은 술로 분류됩니다.

민간에서 식초 만드는 법 기본 정보
이름	민간에서 식초 만드는 법
음식 분류	술

민간에서 식초 만드는 법