Question 1

쌀식초 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쌀식초 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '米醋法'로 적혀 있습니다.

Question 2

쌀식초 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 쌀식초 만드는 법의 재료는 <방법 1> 묵은 쌀/찹쌀 1말, 거친 누룩 20냥, 물 3말 첫초: 밀가루 2되, 둘째초: 물 1.5말 , 셋째초: 물 7.5되, 넷째초: 밀 0.5되 <방법 2> 묵은 쌀 5말입니다.

Question 3

쌀식초 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 17단계로 적혀 있으며, 앞부분은 묵은 쌀이나 찹쌀을 물에 하룻밤을 담근 후 볶아 밥을 한 다음 펴서 말린다. / 거친 누룩을 가루내어 불에 볶아 말린 다음 종이위에 구운 누룩가루를 펼쳐 놓고 식힌다. / 쌀밥과 2)의 누룩가루를 골고루 섞어 깨끗한 용기에 담아 물 3말을 넣어 골고루 섞어 평평하게 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

쌀식초 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “묵은 쌀 1말, 혹은 찹쌀 1말을 물에 하룻밤을 담근 후 볶아 밥을 지어 펼쳐 식힌다. 거친 누룩 20냥을 찧어서 곱게 가루내어 불에 볶아 말린다. 종이를 땅에 펴서 구운 누룩가루를 놓고 화기를 뺀다. 다음은 쌀밥과 섞어 깨끗한 용기에 담아 새로 길은 물 3말을 넣어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

쌀식초 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쌀식초 만드는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.

Question 6

쌀식초 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

쌀식초 만드는 법 기본 정보
이름	쌀식초 만드는 법
음식 분류	장·양념류

쌀식초 만드는 법