Question 1

계란장조림 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

계란장조림 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鷄卵醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

계란장조림 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 계란장조림 만드는 법의 재료는 <방법 1> 계란, 거위 알, 오리 알 <방법 2> 계란(거위 알, 오리 알) 8~9개, 소금, 청장입니다.

Question 3

계란장조림 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 계란, 거위 알, 오리 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 살짝 깨서 금이 가게 한다. / 금이 간 알을 청장항아리에 넣어 햇볕에 둔다. / 계란(거위 알, 오리 알) 8-9개를 바가지에 담고 끓는 물을 계란 위에 붓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

계란장조림 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “계란, 거위 알, 오리 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 모두 살짝 깨져 금이 간 알이 되게 한다. 다음은 청장항아리에 넣어 햇볕에 말린다. 또 다른 법은 8~9개 난(계란, 거위 알, 오리 알)을 바가지에 담아 끓인 물(백비탕)을 뜨거울 때 알 위에 빨리 붓는다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

계란장조림 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

계란장조림 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

계란장조림 만드는 법 기본 정보
이름	계란장조림 만드는 법
음식 분류	찬품류

계란장조림 만드는 법